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主题:家乡人都爱吃腊货 下厨做饭啦!

发表于2014-01-27

家乡人都爱吃腊货,如腊肉、腊肠、腊 鱼 ,特别是 青椒炒腊肠,洋葱炒腊 肉。我老家赤壁都 爱吃腊货,特别 是秋冬霜降之际,腊货每家每户每餐必不 可少的菜品佳 。正好也是我的拿手 好菜,没有之一。

今天,我就为大家各位看客露一手, 亮出我的绝招,各位看客看好别走 神了。

一、清炒上海青 PA:家里的青菜自己母亲种的,在后面的 菜园子里,自己买种子种的,纯绿色无污 染有机蔬菜 。

1.首先剥叶,去残,清洗,然后把茎干 部分切开,然后放着沥水,青菜本 身有水分,不沥水容易炒出水,变成煮青 菜。

2.炒锅烧热倒入适量的清油。大火爆炒 ,火小了的话,青菜中的水分就炒 出来了,最后变成煮青菜,青菜的鲜嫩感 出不来。

3.爆炒到绿叶部分变秧,白色茎干部分泛 黄,撒盐,起锅装盘 。

二、洋葱炒腊肉: 1.首先择取洋葱,去蒂,去皮,水洗,切 开 ,然后放着沥水。

2.再割取一段腊肉,肥瘦比例相当,温水 洗一遍,再在开水中焯去残留杂物,咸 味。快速捞出腊肉切片,切片大概3~5毫 米, 切太厚了吃在嘴里油多腻口, 切薄了爆炒的时候容易焦糊,切完装盘盛 好。

3.用中火烧油至七分热,倒入腊肉中火炒 至腊肉变色稍黄,微微变形卷起就可以 了,倒入洋葱。大火爆炒,不要急于放 盐,炒素菜类的放盐放早了会炒出水 。

4. 炒到洋葱基本上炴了的时候,放盐, 剂量比一般的青菜多一点。

5. 再翻炒几下,放入姜蒜,鸡精, 或者其他自己喜欢的调料,就可以起锅装 盘了,秀色客餐吧,垂涎欲滴了吧!

洋葱的挑选——新鲜个大,茎肥片嫩, 表皮不能太硬,太硬的洋葱一般都比较 老,吃起来不鲜嫩。炒过心的洋葱香嫩爽 口,没炒过心的有辛辣味 。

三、青椒炒腊肠 由于手机发帖只能发表8个图片, 就 没有上传青椒炒腊肠的照片 故此没有写,做法和洋葱炒腊肉差不多。

夹起一片青菜,焦香飘逸,吃在嘴里, 清甜爽滑 。

夹起一片洋葱,香甜透亮,吃在嘴时清 脆爽口,回味清甜。 夹起一块腊 肉,入口香咸不腻,越吃越爱,停不下来 。

各位看客,是不是想来一起品尝呢 ,MM可以留下你的联系方式或者给 我站内发消息留言 ,可以免费我到 家做客,我亲自为你下厨。


发表于2014-01-27


 









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